Source: https://symfony.com/doc/current/setup/upgrade_minor.html
Éditer composer.json.
Pour tous les paquets commençant par symfony/, remplacer toutes les occurrences
de la version actuelle par la version suivante (par exemple remplacer 4.3.*
par 4.4.*).
Certains paquets suivent une autre numérotation des version, ne pas y toucher.
Ensuite dans la section extra, remplacer également la version de symfony.
Puis effectuer la mise à jour avec Composer :
composer update "symfony/*"
Ou, s'il y a un problème de dépendances :
composer update "symfony/*" --with-all-dependencies
Comme ça ne marchait toujours pas j'ai fait juste un composer update et tout a été mis à jour :
composer update