La fonction error_log écrit la chaîne dans le log des erreurs du serveur, par exemple le fichier error.log d'Apache.

error_log("Bonjour tout le monde !");

Résultat dans /var/log/apache2/error.log :

[Mon Feb 21 06:50:29.797101 2022] [php7:notice] [pid 2044:tid 1940] [client 127.0.0.1:52605] Bonjour tout le monde !, referer: http://localhost:8080/