Doc : http://www.janus-software.com/fbmanual/manual.php?book=PSQL&topic=82

Exemple : pour trouver tout ce qui commence par un “_” (underscore).

Comme l'underscore a une signification particulière dans un LIKE il faut l'échapper si jamais on en cherche réellement un.

WHERE last_name LIKE '\_%' ESCAPE '\'

⇒ On défini “\” comme caractère d'échappement, afin que l'underscore qui suit ne soit pas interprété comme un caractère de remplacement mais comme contenu recherché par le LIKE.